冰葡萄酒也稱冰酒，起源于18世紀德國法蘭尼吉亞的一個冬天，該地區突然遭到一場早霜，當年的葡萄看來要毀于一旦，酒農們硬著頭皮把結冰的葡萄壓榨釀酒，居然釀出了一種獨特風格的葡萄酒，于是人們就把這種酒叫做“冰葡萄酒”。

    一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水份，晚收的葡萄經過風吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高，用這種葡萄釀制的酒自然甜潤醇美，從此以后，冰葡萄酒成為德國特產。釀造冰酒對葡萄品種及環境要求條件非常苛刻必須是當年第一次溫度驟降到零下7攝氏度以下，并伴隨著冰霜凍或小雪采摘，并且在融化前壓榨。所以德國適宜釀制冰酒的年份并不是每年都有，因此冰酒十分珍惜，多被用作饋贈親友或情人的珍貴禮品。

    [沐月一杯紅]冰酒原料來源于遼寧桓龍湖畔，位于北緯41度、海拔380米，依山傍水的地理位置，形成了特殊的小氣候區域，寒冷但不干燥，每年12月，零下8攝氏度的冰凍時間超過24小時，在此條件下采摘的威代爾（vidal）冰葡萄，才能滿足壓榨要求，確保每年都有冰酒產出，而德國、加拿大產區做不到，往往要隔3~4年才能有冰酒產出。